科學城社大舉辦「永續餐桌的實踐」專題講座，開啟從餐桌的環境革命思辨。在氣候變遷挑戰加劇的今日，我們的每一口飲食選擇，都是在為未來的地球投票。新竹市科學城社區大學於115年4月29日晚間，在光武國中舉辦「AI時代的安全與環境關懷」系列講座第四場次，以「永續餐桌的實踐」為題，邀請社團法人中華民國永續飲食推廣協會理事長何佳穎，以及「新竹綠餐：醞釀生活」創辦人林素評共同主講。陳維鈞老師帶領的活潑健身操中熱鬧開場，不僅帶動了現場45位師生與民眾的氣氛，更點出了「健康與環境並重」的活動精神。科學城社大吳以寧主任亦帶領多位教師到場，展現校方對永續議題的高度重視。

       佳穎理事長以「餐飲業邁向永續的無痛解方」為核心，分享如何從「水花園有機農夫市集」出發，逐步建構串聯小農、生產者與店家的綠色餐飲生態圈。她詳細介紹了「綠色餐飲指南（GDG）」的發展，該指南預計於2026年正式與英國永續餐廳協會（SRA）國際體系接軌，提升台灣綠色餐飲的國際影響力。她特別強調「綠食宣言」六大原則：優先採購有機友善食材、採用當地當令食材、遵循永續海洋原則、減少添加物、提供蔬食選項及減少資源浪費。她指出，選擇在地食材能大幅降低食物碳足跡，而增加植物性蛋白（如黃豆）的攝取，則能顯著減輕畜牧業對環境帶來的負擔。她呼籲民眾認明掛有「綠食宣言旗」的店家，用消費力支持透明、負責的餐廳。打造綠色餐飲的透明生態鏈500多家。

       講座的第二階段，由素評講師以發酵與手作的零廢棄作生活實踐，將永續理念帶入家庭日常。她以「醞釀生活」為名，示範如何將日常果皮（如鳳梨、柑橘）轉化為天然清潔劑，並讓殘渣回歸土地堆肥，達成真正的循環利用。林講師深情地將發酵稱為「時間的魔法」。她現場分享了德國酸菜、天貝及梅子加工等保存食技術，強調發酵不僅能延長食材期限、減少浪費，更能提升食物的營養價值。她鼓勵參與者不必給自己太大壓力，只需依照各自的生活節奏，選擇適合的方式從事低碳、手作的友善生活。

       整場講座從產業面的評鑑制度到家庭面的手作實踐，完整呈現了「永續餐桌」的多元面貌。現場互動熱烈，民眾針對發酵比例與保存細節積極提問，展現了對實踐綠色生活的渴望，每一次飲食都是公民參與對未來的承諾。科學城社大表示，公共論壇週的目的在於促進公民思辨。在科技快速發展的時代，回歸餐桌、關注食材來源與處理過程，是每位公民都能參與的環保行動。透過本次論壇，不僅提升了民眾對環境教育的認識，更鼓勵大家從日常餐飲開始改變世界，為地球的永續發展貢獻一份心力。